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环保人物

医师变艺术家 多角度推广全植饮

赖向荣医师给自己一个任务,每天做全植物早餐,每道料理色香味俱全,把人家对素食没味道、吃不饱、不好吃,像在受苦的固定印象,变成很快乐的事情。


赖向荣医师给自己一个任务,每天做全植物早餐,每道料理色香味俱全,把人家对素食没味道、吃不饱、不好吃,像在受苦的固定印象,变成很快乐的事情。(摄/ 赖向荣)

听过很会看诊的医师也超会下厨吗?《跟着无国界医师走进世界厨房》的作者赖向荣医师,是“世界癫痫大使”;每到一个国家,他喜欢与当地人“以食会友”,跟着在地人逛市场、进厨房。这本特别的书是他使用美食与陪伴, 告诉读者癫痫并不可怕。

受睡眠呼吸中止困扰的他,三、四年前开始减重,因为应酬一直没有办法减少,他采取运动的方式,一个月体重可以降一公斤,一年大概降了十几公斤。后来赖医师参加“健康挑战14”,才两个礼拜的时间,胆固醇、体脂肪降低,体重也大约降了四公斤,“哇!怎么这么可怕?表示食物的卡路里!和朋友聚会时每人喝一瓶红酒,大概四、五百卡,现在我才开始算,等于一个全植物便当,这个是很糟糕的事情。”

因缘会合成就 食物力大影响

“健康挑战14”,是慈济高雄医疗团队为医护人员举办,从5月9日至22日,在为期十四天的健康挑战期间,必须落实“全植物饮食”方式,少油、少盐、少糖,不吃精致加工食品及蛋奶。

经常办荤食宴会而且都是承担大厨的赖向荣医师,当奇妙因缘会合,开启这段不可思议的蔬食旅程,要从一通邀约电话说起。“一位最好的朋友胡财宾,他是日本料理大厨,打电话问我,要不要参加专门为医疗人员办的健康挑战十四天?”

赖医师任职于高雄长庚医院神经内科部,其实早就听过“健康挑战21”,因为有位病人的血糖很高,参加健康挑战后回诊,血糖降非常多,“我有点吓到,他说吃全植物饮食,我说:‘哇!原来你以前吃的食物是不对的吗?你应该这样吃才对哦!’”

执行团队提供的咖哩粥冷冻料理包,赖医师加上一些蔬菜及自制的咖哩酱,让营养更加分。(摄/ 廖耀铃)

赖医师也时常到世界各地推广癫痫去污名化、到医疗落后国家传授癫痫知识,当演讲分享到“脑中风”时,都会举一个例子——亚马逊丛林的原住民部落提斯曼人,日常饮食以碳水化合物为主,占72%,主要是未经处理、富含纤维的米、玉米、树薯等;美国研究他们八十岁的血管,等于欧美国家五十岁到六十岁的血管,是全世界心血管最健康的族群。

“原来食物是很重要的一部分,所以阿宾大厨的邀约、患者的体验,还有自己以前很多的研究,我觉得这个是健康的事情,是好事,就来参加。”

对食物大改观 翻转素食印象

全植物饮食体验方式,由执行团队提供周一至周五午、晚两餐的餐盒,早餐发送营养师制作的早餐食谱,由学员自备,也鼓励大家分享早餐吃了什么,让彼此共同学习。至于没有供餐的周六、日,提供冷冻料理包、食材包,让学员在家也可以动手做。

中午或晚上,当赖医师接到便当时,心情都蛮好的;因为厨师设计很多很漂亮的菜,再加上营养师专业的搭配,包括适量的油脂,足够的蛋白质及纤维,再配合全谷类,让身体有饱足感,而且会介绍选择哪些很好的食材?有什么成分?对身体有什么帮助?多少卡路里?

食物的挑战带给赖向荣很大的不一样思维,看到营养师这样的介绍,让他回想大学时没有修营养学吗?为什么自己一点印象都没有!在诊间,他经常要提醒糖尿病患者,要注意饮食,他说自己没有办法这么仔细地教,表示以前学的不够。“从这次的体验,对食物有很大很大的改观,我就尝试用这个观念,包括多少的蔬菜、蛋白质、油脂、全榖,料理时把过去荤食食材改成蔬菜。”

让人食指大动的红藜色拉及墨西哥风莎莎酪梨豆干,赖医师把早餐拍照上传到团队群组,让大家了解其实每个料理都是“艺术品”。(摄/ 赖向荣)

在台湾很多人是荤食主义者,有很多米其林星级餐厅,厨师做了很漂亮的菜,然后很多人都要去那个餐厅吃,赖向荣觉得蔬食也可以这样,他就跟阿宾大厨说:“我既然喜欢煮菜,趁这个机会,把人家对素食没味道、吃不饱、不好吃,像在受苦的固定印象,变成很快乐的事情。”

因此十四天的体验期间,赖医师给自己一个任务,每天把全植物早餐做得色香味俱全,然后拍照上传到团队群组。让自己整天的心情很好以外,也让其他人了解,其实每道料理都是“艺术品”,不只漂亮还有各种不同层次的味道,这些层次的味道,可以不只仅限于台湾。假如认识各个国家的做法、香料及食材,然后整个再把它综合,变成自己的蔬食料理,会觉得原来世界这么大,里面有很多很好吃的东西。 

异地创意料理 蔬食人文之书

赖医师做了一道“彩椒全谷红米”——“红米”是属于有色糙米的一种,富含铁质;彩椒含丰富的膳食纤维及维他命A 和C,味道偏淡。他花一些心思,加入产于中东、新疆、北非的神奇香料“孜然”——具有温中暖脾、开胃下气功效,可把彩椒天然的甜味提升出来。当彩椒被烤过,甜味更突出,有淡淡的烟熏味,再加上高温加热的孜然,独特香气越浓烈,直接把料理提升至更高一个层次,就如品尝新疆、摩洛哥异地料理。

赖医生善用香料,它的独特气味,让食物增加香味,也直接把料理提升至更高一个层次。(摄/ 廖耀铃])

执行团队把赖医师做的蔬食早餐料理步骤,用成食谱供学员参考,突发奇想,“是否来出一本全植物饮食的食谱,来推广?”这件事情又让赖医师思考。

“团队是想做好事而做好事,一定是有发愿、有理想。假如需要写这种食谱,理想在哪里?就是‘健康’!” “健康”的事情,他觉得叫做「做好事”,这个团队在做一件好事——为健康的好事,像他的病人找回健康,还有厨师表现它的菜色,营养师对各种食材的分配,对学员的健康提供很多建议及吃后对自己身体的改变。

“为什么不好好写一本书?这本书可以做一个很好的示范,让大家知道经过全植物饮食的生活,找回健康。”

赖医师觉得这本书,应该不是像一般的食谱介绍蔬食怎么做,最主要是介绍一个理念,且蕴含人文素养。像这个国家为什么有这道菜?让读者了解别人的文化。例如印度地大人多有更多的文化思维,包括很深厚的蔬食文化。“希望除了味觉视觉,还有思想理念,是很有深度的一本书。”赖医师已经不是美食家,是一个艺术家,透过味觉,不只传递健康,更要把世界各国文化放到料理中。

空间不大的厨房,墙上挂满各式简单实用的烹调用具,从小就为家人煮晚餐的赖医师,无师自通,经常办宴会而且都是承担大厨。(摄/ 廖耀铃)

扭曲的审美观 用多角度推广

现在医院里有相当多可怕的事,可能社会观感及单一的审美观,让很多人用很不正确的减重方式,对待自己的身体。赖医师观察到目前最流行打特别的针,一个月大概四、五千元,很快就会瘦下来,“这些究竟是药物,并不是设计来减重,是为糖尿病患者设计的。”

“其实追寻自然的方式减重,就是从每天日常生活中改变饮食开始,可以很快一个月减好几公斤,不需要多花钱去打针,打针对身体是有负担的。”赖医师觉得全植物饮食可用很多角度去推广,减重是一个角度,健康是一个角度。用不同的面相,让大家了解做一个生活的改变,就可以改变自己。

“我是神经内科赖向荣医师,最重要的一个疾病叫中风。中风里面危险因子很多,糖尿病、高血压、高血脂,其实只要在我们生活上的事情做个改变,比如改变饮食为全植物饮食,脂肪、胆固醇、三酸甘油酯等就会有所改变,身体就能趋于健康。”


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